蔬菜学科是河南农业大学建立较早的学科之一，1940年就设有蔬菜学本科专业，1996年获蔬菜学硕士学位授予权，2003年开始招收设施栽培博士研究生，2008年被评为河南省重点学科。
蔬菜学科下设蔬菜设施栽培、遗传育种与生物技术、蔬菜栽培生理、蔬菜采后生理和处理等4个研究方向。蔬菜设施栽培方向主要研究各种园艺设施环境条件与栽培作物的关系；园艺设施的改良与综合利用；蔬菜作物在设施栽培条件下的各种生理生化基础；设施蔬菜高产优质技术；蔬菜无土栽培原理及技术等。
蔬菜遗传育种与生物技术方向主要研究蔬菜作物品种的遗传的特性和分子生物学基础；研究培育蔬菜新品种的方法和技术。
蔬菜栽培生理方向主要研究蔬菜作物的生长发育规律，蔬菜作物的生理基础；蔬菜作物丰产基础和栽培条件等。
蔬菜采后生理方向主要研究蔬菜作物的贮藏保鲜技术和方法、蔬菜作物的加工技术、蔬菜作物采后生理变化等。
目前研究项目主要有国家“十一五”重点攻关、河南省重大科技攻关、河南省重点科技攻关、国家农业综合开发重点项目等科研项目20余项。主要包括“无公害根叶菜类蔬菜标准化生产配套技术研究与示范”、“茄果类蔬菜新品种选育与开发”、“保护地专用蔬菜品种选育和开发”、“新型日光温室结构理论及配套技术研究与示范”、“园艺种苗工厂化生产技术研究与示范”、“蔬菜工厂化育苗基质和苗期生理研究”、“水培生菜关键技术研究”、“临颍巨陵镇国家级公园区建设”、“潢川黄湖农场国家级园区建设”等。
近年来，培育豫黄2号等黄瓜品种7个，墨玉等西瓜品种16个，粉都女皇等番茄品种8个，农研13等辣椒品种6个，早玉等西葫芦品种2个，红参等胡萝卜品种2个，韭菜新品种2个。先后获得河南省科技进步二等奖4项，河南省科技进步三等奖6项。发表论文50篇，出版论著10部，参编全国高等农业院校教材10余部。
