近日，河南农业大学园艺学院茶学团队在期刊Food Chemistry 杂志上在线发表了题为Sensomics-assisted analysis unravels the formation of the Fungus Aroma of Fu Brick Tea的研究论文，揭示了茯砖茶“菌花香”香气的关键挥发性化合物及其互作机制。
Food Chemistry|河南农业大学茶学团队在国际著名期刊发表高水平论文
发布时间：2024-06-23 21:08 浏览次数：
茶（Camellia sinensis L.）起源于中国，黑茶是我国特有的茶类，主要有普洱熟茶，六堡茶，茯砖茶等。近年来，茯砖茶因其独特的口感和突出的健康功能而备受欢迎。“菌花香”是茯砖茶特有的香气品质特征，但关于菌花香的形成机制还少有研究。
近日，河南农业大学园艺学院茶学团队在期刊Food Chemistry 杂志上在线发表了题为Sensomics-assisted analysis unravels the formation of the Fungus Aroma of Fu Brick Tea的研究论文，揭示了茯砖茶“菌花香”香气的关键挥发性化合物及其互作机制。
本研究收集了全国范围内具有代表性的茯砖茶茶样，筛选出“菌花香”特征最明显的茶样分析其形成机制。分子感官科学分析表明，19个OAV≥1的香气成分是导致茯砖茶“菌花香”形成的关键物质，主要包括：(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-β-紫罗酮、4-氧代异佛尔酮、二氢猕猴桃内酯、(E)-β-大马酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛、芳樟醇、香叶醇、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、正庚醛、苯乙醛、正己醛、二氢异茉莉酮、6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮、1,4-二甲氧基苯、对甲氧基苯乙酮。香气重组和香气遗漏实验进一步表明，它们之间通过调节、掩蔽或补偿作用，最终促成“菌花香”香气特征的形成。
河南农业大学副教授赵仁亮、已毕业的硕士研究生姚衡斌为共同第一作者，徐超老师和苏会老师为通讯作者，该研究受到河南省自然科学基金的资助。
近日，河南农业大学园艺学院茶学团队在期刊Food Chemistry 杂志上在线发表了题为Sensomics-assisted analysis unravels the formation of the Fungus Aroma of Fu Brick Tea的研究论文，揭示了茯砖茶“菌花香”香气的关键挥发性化合物及其互作机制。
